食草动物位于食物链的最底层，它们的种群数量会影响当地的生态平衡。在伊比利亚半岛生活着数种素食动物，比如松鼠、土拨鼠、鹿、羚羊、野猪和西班牙野山羊等。松鼠生活在树上，土拨鼠生活在地面，但它们同属一科。羚羊是高山食草动物，人类开展了一系列保护项目以控制羚羊的种群数量和确保个体健康。野猪的生活习性因环境不同而变化，是一种生存能力极强的动物。西班牙野山羊则是伊比利亚保护区特有的物种，它们擅长攀登。雄性外观独特，被称为伊比利亚山脉之王。